Litlhoko tsa thepa e tala:Khetha leoto le ka morao la nama ea khomo kapa lesela (lihlahisoa tsa mafura ≤5%), nama e tiileng, ha ho na fascia. (Mpa ea nama ea kolobe e ka sebelisoa hape)
Botenya ba selae:2-4 mm (e teteaneng haholo e ama crispness, e tšesaane haholo e senyeha).
Mokhoa o nang le tokelo ea molao:Sela ka mor'a ho hatseha ho ea ho -20 ℃ ho ntlafatsa ho lekana ha botenya le ho seha ka mokhoa o itekanetseng
Ho tlosa monko:Koahela hora e le 1 ho tlosa mali, eketsa ginger ho tlosa monko oa tlhapi ha u qala ho pheha
Foromo ea marinating:letsoai, tsoekere, soy sauce, phofo ea linoko, veine e phehang (e fetotsoe ho latela boima ba nama).
Marinating nako:0 ℃ sehatsetsing ka lihora tse 'maloa (ho fetoloa ho latela foromo)
Ka kamoreng ea ho omisa ea Western Flag HH, sebelisa65-80 ℃ ho omisa moea o chesang bakeng sa lihora tse 1-2.
Ka kamoreng ea ho omisa ea Western Flag XG,65-80 ℃ ho omisa moea o chesang, lihora tse 2-4.
Mokhoa oa boikhethelo:
Dehydration ea pele:tlosa mongobo o ka hodimo mme o lokise sebopeho.
Mokhoa:
Moea o chesang pele o omisa:Abela lilae tsa nama holim'a terei ea ho baka, u li kenye ka har'a se omisang moea o chesang, beha mocheso ho 50-60 ℃, 'me u li omise ka metsotso e 30-40 ho fihlela bokaholimo bo omme hanyane mme bo sa thekesele.
Ho ntša metsi ka tlhaho:Haeba sehlahisoa se le senyenyane, se ka behoa holim'a terata bakeng sa moea le ho ntša metsi ka lihora tse 1-2, empa tlhokomelo e lokela ho lefshoa tikolohong e hloekileng ho qoba tšilafalo.
Ho theha le ho bopa
Ho lokisa poleiti:Beha lilae tsa nama tse phehiloeng esale pele ka har'a selae 'me u li hatelle ka lilae tse ka bang 0.1cm, kapa u li phutholle ka letsoho ho netefatsa botenya bo lekanang (senotlolo: ho lekana ha botenya ho ama ka ho toba ts'ebetso ea ho omisa le ho ba monate).
Ho seha le ho bopa:Sebelisa hlobo ho seha ka lisekoere, chitja le libopeho tse ling, tlosa mapheo a sa tloaelehang, 'me u netefatse botle ba sehlahisoa se felileng.
Ho pholisa le ho noa
Ho pholisa:Ka mor'a ho omisa, e behe ka phaposing e phodileng e sa hloekang 'me e pholisoe ka tlhaho ho mocheso oa kamore ho qoba mongobo ka lebaka la phapang ea mocheso.
Sejo sa bobeli:Fafatsa kapa u tlose phofo ea linoko ho latela tatso ho eketsa boemo ba tatso. Kamora ho noa, e ka omisoa ka mocheso o tlase (40 ℃) metsotso e 10 ho lokisa tatso.
Phenomenon ea bothata, tlhahlobo ea sesosa, tharollo
Ho thata haholo ka mor'a ho omisa:mocheso o phahameng haholo kapa nako e telele haholo, fokotsa mocheso ho 65-70 ℃, khutsufatsa nako ea ho omisa, eketsa palo ea li-flips.
Eseng crispy:mongobo ha o kopane le maemo (> 5%), eketsa nako ea ho omisa kapa eketsa mocheso oa ho omisa hamorao ho 75 ℃
Mmala o lefifi:karabelo e feteletseng ea Maillard kapa mocheso oa lehae o phahame haholo, laola mocheso ≤80℃, etsa bonnete ba hore ho na le sebaka se le seng pakeng tsa literei tsa ho baka, qoba ho bokellana.
Sekhahla se phahameng sa ho robeha:botenya ba selae se sa lekanang kapa ho khetha ho sa lekaneng, ntlafatsa mokhoa oa ho khaola, eketsa starch (1-2%) nakong ea pickling ho matlafatsa boima.
Nako ea poso: Jun-21-2025
